Carte du Figuier

 

Les Entrées

 

Foie gras frais de canard des Landes cuit au torchon,     45€
gelée à la vanille et poivre de Madagascar.
Chutney de poires, espuma aux fèves de tonka, 
toasts de pain de campagne aux épices
 
Poitrine de pigeonneau fermier de Challans émincée,    48€
langoustines rôties
Mousseline de lentilles vertes du Puy et salpicon de légumes, 
cromesquis et espuma de langoustines
 
Duo de Saint-Jacques de la Baie de Morlaix           46€
- Reconstituées en cannelloni à l’avocat
grecque de chou-fleur et romanesco
- Rôties sur mousseline de chou-fleur
sommités de crucifères, vinaigrette aux agrumes et citron caviar
 
Grosse langoustine mi-cuite en carpaccio,     98 
caviar Osciètre d'origine Pologne "Maison du Caviar de Paris", 12 g   
langoustine rôtie sur son galet de pommes de terre, crème légère au caviar

 

Les Plats

 

                                                 La pêche du jour        prix en fonction de l’arrivage 
avec ses légumes de saison

Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes "Tuber Mélanosporum "    85 
jus de viande aux truffes et Xérès 

Filet de veau fermier rôti et ris en feuille croustillante     60€
mousseline de carotte et céleri rave cuit nature  
jus de veau aux oignons doux
 
 
Lapereau en rognonnade et rillettes aux pruneaux      42€
Palets de légumes d’hiver en feuille de blette, polenta aux olives vertes et 
tomates séchées, jus aux épices douces.
 

Les fromages frais et affinés  des provinces de France    20 

 

Les Desserts
de
Philippe DELLE CASSE

 
Meringues « Pavlova » aux citrons du pays,     20 €
sponge cake à la verveine, crémeux acidulé, 
fraîcheur d’agrumes et sorbet bergamote
  
Verrine en duo de pommes et riz à l’impératrice à la vanille de Tahiti      22 €
mini pomme glacée et granité sur son opaline

                  

Le chocolat bio de la Sierra Léone 80%
conché à la Manufacture « Duplanteur »
dans le centre historique de Grasse
 
Fondant mi-cuit au cœur coulant      24 
aux fruits exotiques et son sorbet « Pabana »
 
Glaces ou sorbets du moment     17 

 

Les viandes sont d’origine française,
Nos prix s’entendent taxes et services inclus

 

Pour votre plaisir, si vous le souhaitez,
notre salon vous accueille pour déguster
un digestif

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


    
 

 

 

 

N°SIREN : 499 807 907 - 14 rue Saint-Esprit - 06600 ANTIBES - Tél. 04 93 34 50 12 - Fax. 04 93 34 94 25


Le restaurant gastronomique Le Figuier de Saint Esprit vous accueille au Vieil Antibes dans le 06. Le chef Christian Morisset, bi étoilé au guide Michelin, vous réserve une carte et des menus d’exception. Ce restaurant propose une cuisine gastronomique raffinée, avec des mets en accord avec les vins.
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