Carte du Figuier

 

Les Entrées

 

                 Foie gras frais de canard des Landes poêlé,     42 
Salpicon de mangue et fenouil, rhubarbe confite, grenades et
popcorn aux céréales, gastrique à la canneberge

                Duo de crevettes « Obsiblue » de Nouvelle Calédonie    44
-    En tartare sur un crumble au parmesan, anis et fenouil, jeunes primeurs
-    Cuite à la vapeur, velours de tomate et pistou de riquette

Rougets de la Méditerranée cuit au « Teppan Yaki »    55
Pétales de pommes de terre « cheyenne » de la Martre confits
à l’huile d’olive, bagnette et purée d’ail noir, feuilles de moutarde
et micro oignon frais       

           Grosse langoustine mi-cuite en carpaccio,     98 
caviar royal Osciètre « Petrovskaya »,

Langoustine rôtie sur son galet de pommes de terre, crème légère au caviar

Langouste rose cuite à la nage,    135 
Salade de quinoa multicolore « blanc, rouge, noir » et boulgour aux agrumes, 
coulis de melon, billes de pastèque et melon, crémeux de yaourt grec 
aux piments d’Espelette, huile de vanille aux gousses de Tahiti

 

Les Plats

 

La pêche du jour     prix en fonction de l’arrivage 
avec ses légumes de saison

Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes "Tuber Mélanosporum "    85 
jus de viande aux truffes et Xérès 

Volaille de Bresse en deux services     (pour 2 personnes)        165 
- Poitrine contisée aux truffes « Tuber Mélanosporum » et rôtie au sautoir
ravioles de pommes de terre, poireaux et truffes, poêlée de girolles, jus mousseux
- Cuisse confite sous sa croûte dorée aux champignons des bois, 
salade de mesclun
 
Pièce de bœuf rôtie « Black Angus d’Irlande »    48
Jardinière estivale de légumes sur son crumble aux herbes, mousseline de 
carottes et patates douces, confit de vin rouge aux l’échalotes, sauce béarnaise 

          Les fromages frais et affinés    20 

 

Les Desserts
de
Philippe DELLE CASSE


     

Fraises des bois en coupe ivoire     32  
Compote de rhubarbe et crème légère aux gousses de vanille de Tahiti, 
eau de fraise sous son sablé ajouré, sorbet aux fraises des bois 

     

Parfait glacé au lait d’amandes et fleur de jasmin    21
Minestrone de pêches fraîches avec son sablé aux amandes,
chantilly au jasmin et gaspacho de nectarines

 

 

   Le chocolat bio de la Sierra Léone 80%
conché à la Manufacture « Duplanteur » 
dans le centre historique de Grasse    

Fondant mi-cuit au cœur coulant de griottes et cerises fraîches    24 
Déclinaison sur la pistache d’Iran :
- craquelin, ganache légère, crème anglaise et pistaches sablées, 
- Glace aux pistaches de Sicile  

 

 

          Glaces ou sorbets du moment     17 

 

Les viandes sont d’origine française et Irlandaise,
Nos prix s’entendent taxes et services inclus

 

Pour votre plaisir, si vous le souhaitez,
notre salon vous accueille pour déguster
un digestif

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


    
 

 

 

 

N°SIREN : 499 807 907 - 14 rue Saint-Esprit - 06600 ANTIBES - Tél. 04 93 34 50 12 - Fax. 04 93 34 94 25


Le restaurant gastronomique Le Figuier de Saint Esprit vous accueille au Vieil Antibes dans le 06. Le chef Christian Morisset, bi étoilé au guide Michelin, vous réserve une carte et des menus d’exception. Ce restaurant propose une cuisine gastronomique raffinée, avec des mets en accord avec les vins.
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