Menus de Pâques

DINER & DEJEUNER DE PAQUES

 

MENU PASCAL A 138 €
 
déjeuner et dîner du 1er et 2 avril 2018
 
 
Amuse-bouche 
Noix de coquille Saint-Jacques de plongée,
gaspacho de betteraves
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Asperges vertes et blanches du Gard
oeuf de ferme poché, cromesquis de chair de tourteaux
crème de crustacés
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Turbot d’Audierne rôti
raviole aux morilles fraîcheset foie gras, petits pois nouveaux et carottes
bouillon de poule, crème « comme un cappuccino » aux champignons
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Triptyque d’agneau de lait des Alpilles :
Selle farcie aux épinards et courgettes, pignons de pins et coriandre fraîche
 Gigot en brochette de romarin
 Epaule confite aux épices
mini poivron façon caillette et galette de polenta aux olives,
jus de cuisson
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Mignardises et pré dessert Pascal
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Fraises « Cleary » de Carpentras
Meringues « Pavlova » et sponge cake aux pistaches,
crémeux vanillé, et glace yaourt
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Les Chocolats de Pâques
du « Figuier de Saint-Esprit »
 
Formule « Esprit du Vin »  60 €
Notre Chef Sommelier, Nicolas VIEILLEVILLE, 
vous propose un accord Mets & Vins
 
Château Sainte Marguerite « Symphonie »   2017
Provence
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Domaine de Bellivière « Calligramme »    2013
Loire
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Prieuré Saint Bébian    2012
Languedoc
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Vouvray Brut Michel Laurent
Loire
 
Toutes les viandes sont d’origines françaises
Nos prix s’entendent taxes et services inclus
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Menu « Le Figuier »   98 €
 
déjeuner et dîner du 1er et 2 avril 2018
 
 
Amuse-bouche 
Noix de coquille Saint-Jacques de plongée,
gaspacho de betteraves
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Les Entrées
 
Foie gras frais de canard des Landes cuit au torchon,
gelée à la vanille et poivre de Madagascar.
chutney de poires, espuma aux fèves de tonka,
toasts de pain de campagne aux épices
 
ou
 
Asperges vertes et blanches du Gard
oeuf de ferme poché, cromesquis de chair de tourteaux
crème de crustacés
 
Les Plats
 
Turbot d’Audierne rôti
raviole aux morilles fraîches et foie gras, petits pois nouveaux et carottes
bouillon de poule, crème « comme un cappuccino » aux champignons
 
ou
 
Triptyque d’agneau de lait des Alpilles :
 Selle farcie aux épinards et courgettes, pignons de pins et coriandre fraîche
 Gigot en brochette de romarin
 Epaule confite aux épices
mini poivron façon caillette et galette de polenta aux olives,
jus de cuisson
 
Les Desserts
 
Fraises « Cleary » de Carpentras
Meringues « Pavlova » et sponge cake aux pistaches,
crémeux vanillé, et glace yaourt
 
ou
 
Le chocolat bio de la Sierra Léone 80%
conché à la Manufacture « Duplanteur »
dans le centre historique de Grasse
Fondant mi-cuit au cœur coulant
aux fruits exotiques et son sorbet « Pabana »
 
Les Chocolats de Pâques
du « Figuier de Saint-Esprit »
 
Les viandes sont d’origine française 
Nos prix s’entendent taxes et services inclus
 
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Nos Suggestions de Pâques
 
 
Asperges vertes et blanches du Gard                                     48€
oeuf de ferme poché, cromesquis de chair de tourteaux
crème de crustacés
 
Turbot d’Audierne rôti                                                               68€
raviole aux morilles fraîches et foie gras, petits pois nouveaux
et carottes, bouillon de poule,
crème « comme un cappuccino » aux champignons
 
Triptyque d’agneau de lait des Alpilles :                                 65€
 Selle farcie aux épinards et courgettes, pignons de pins
et coriandre fraîche
 Gigot en brochette de romarin
 Epaule confite aux épices
mini poivron façon caillette et galette de polenta aux olives,
jus de cuisson
 
Fraises « Cleary » de Carpentras                                              24€
Meringues « Pavlova » et sponge cake aux pistaches,
crémeux vanillé, et glace yaourt

 

N°SIREN : 499 807 907 - 14 rue Saint-Esprit - 06600 ANTIBES - Tél. 04 93 34 50 12 - Fax. 04 93 34 94 25


Le restaurant gastronomique Le Figuier de Saint Esprit vous accueille au Vieil Antibes dans le 06. Le chef Christian Morisset, bi étoilé au guide Michelin, vous réserve une carte et des menus d’exception. Ce restaurant propose une cuisine gastronomique raffinée, avec des mets en accord avec les vins.
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